Бісквіт – кондитерський виріб, який готується на основі збитих яєць або окремо збитих у міцну піну білків. Якісний бісквіт повинен бути легким і пишним, а це значною мірою залежить від свіжості яєць та їх збивання, а також від випікання.
Класичний бісквіт часто використовується як основа для тортів, тістечок та багатьох інших десертів. Випечений бісквіт просочують лікером або джемом, глазурують, змащують кремом або прошаровують мармеладом.
Бісквіт
- Борошно — 150 г
- Яйця — 6 шт.
- Цукор — 200 г
- Сіль — дрібка
Борошно двічі просіяти через сито. Відокремити білки від жовтків, для приготування знадобиться 5 жовтків і 6 білків.
У білки додати дрібку солі. Міксером, на середній швидкості, збити білки на велику піну. Збільшивши швидкість і продовжуючи збивати, всипати половину цукру. Збивати до отримання пишної й не дуже щільної піни.
В іншому посуді міксером, на високій швидкості, збити жовтки. Не припиняючи збивати, поступово всипати решту цукру і продовжити збивати до білого.
До збитих жовтків додати збиті білки.
Ще раз просіяти борошно й акуратно, в одному напрямку, зверху вниз перемішувати до отримання однорідного тіста.
Форму для випікання застелити пекарським папером і змастити маслом. Викласти в неї тісто і розподілити його таким чином, щоб середина була трохи тоншою, ніж краї.
Відправити тісто у заздалегідь розігріту до 170°С духовку на 1 годину. Поки бісквіт випікається, духовку не слід відкривати і намагатися не шуміти. Готовність перевіряти дерев’яною паличкою: якщо проткнувши бісквіт, вона виходить сухою – він готовий.
Випечений бісквіт має трохи охолонути у формі. Потім вийняти бісквіт з неї, викласти на решітку й дати охолонути та відпочити.
Шифоновий бісквіт
- Борошно — 1 ст. (не повний, без гірки)
- Курячі яйця (великі) — 3 шт. (або 4 шт. менших)
- Цукор — 110 г
- Рослинна олія — 0,5 ст.
- Тепла вода — 5 ст. л.
- Розпушувач — 1,5 ч. л.
- Сіль — 1/3 ч. Л.
- Лимонна кислота — 0,5 ч. л.
- Ванільний цукор — 1 пакетик
Відокремити жовтки від білків. Білки збити до піків з лимонною кислотою та ложкою цукру.
Змішати окремо борошно, решту цукру, розпушувач та ванілін. Усе обов’язково просіяти.
Сухі складові поступово підмішати до збитих жовтків. Розмішувати тільки в один бік, лопаткою знизу вгору.
Потім до отриманої маси підмішати частину білків. Тільки після того, як перша частина змішається, можна вмішувати решту білків. Робити це слід лопаткою і тільки в одному напрямку, від низу до верху.
Вилити тісто в форму, вистелене пекарським папером. Покрутити форму з тістом декілька разів навколо своєї осі, щоб воно розподілилося рівномірно. Випікати у розігрітій до 180°С духовці 45-50 хвилин. Духовку перші пів години не відкривати. Через півгодини температуру можна зменшити до 160-170°С. Готовність перевіряти дерев’яною паличкою: якщо суха – значить бісквіт готовий.
Готовий бісквіт дістати з духовки й остудити у формі. Щоб він не осів, можна перевернути його разом із формою на стакани і в такому положенні повністю охолоджувати. Вже потім, провівши ножем по краях форми, витягти бісквіт.
Бісквіт «Маргарита»
- Борошно — 100 г
- Цукор — 150 г
- Крохмаль картопляний — 100 г
- Вершкове масло — 80 г
- Розпушувач — 10 г
- Ванілін — 2 г або цедра лимона
- Яйце велике (кімнатної температури) — 4 шт.
- Цукрова пудра — для прикрашання
Розтопити масло й остудити до теплого стану. Розігріти духовку до 180°С.
Збити яйця з цукром на пишну масу. Маса збільшиться в обсязі втричі.
Додати в яєчно-цукрову масу ванілін або лимонну цедру. Ввести борошно, крохмаль та розпушувач, попередньо просіяні через сито. Акуратно за допомогою ложки методом складання перемішати тісто.
Влити тепле масло й акуратно перемішати.
Дно форми застелити пергаментом, боки змастити маслом і трішки припорошити борошном. Наповнити форму тістом та відправити у духовку на 30-45 хвилин.
Дістати готовий бісквіт й охолодити його в формі до теплого стану. Потім вийняти його з форми, покласти на решітку для повного охолодження.
Источник: glamour.kyiv.ua
